做鱼香味的菜，鱼香汁记住“3211”比例，酸甜咸香刚刚好
鱼香味，是很能代表川菜的一种口味，因为在烹饪过程中能产生一种烹鱼的味道，口感咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，这种口味无论做什么菜都能秒变下饭菜，如鱼香肉丝，鱼香茄子等都是备受食客追捧的。
鱼香味的菜最重要的就是鱼香汁的调配，鱼香汁主要是酸甜口的，很多人会和宫保味分不清楚，虽然主要调味料都是醋、糖、酱油，但比例不同口味是大不同的，在我很多次的烹饪经验中，认为遵循“3211”的比例做出来的鱼香菜味道最佳，也就是3份醋，2份糖，1份酱油，1份干淀粉混合出来的调味料，醋和糖是主料，不能放太多的酱油或者生抽。分享一道鱼香牛肉。
鱼香牛肉
所用食材：牛肉半斤，青椒、红椒各2根，黑木耳一把、胡萝卜半根，姜一块；郫县豆瓣酱1勺、香醋3勺、生抽1勺，白糖2勺，干淀粉1勺，盐和鸡精适量。
第一步：牛肉切丝后，浸泡10分钟，冲洗掉血水备用。黑木耳泡发，青红椒切丝，少量胡萝卜切丝备用。
第二步：牛肉控干水分，加入少量的盐和1勺生抽，半勺料酒抓匀腌制5分钟，倒入大约50克清水，抓匀后让牛肉吸收干净，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用，牛肉呈现晶莹饱含水分的状态。
第三步：锅中适量的油，烧至6成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中炒至变色后捞出备用。
第四步：炒锅中重新加少量油，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入黑木耳、胡萝卜丝、青红椒丝翻炒均匀。
第五步：加入炒过的牛肉丝和少量姜末，加入鱼香味的调味料：3勺香醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺干淀粉拌匀即可。
第六步：大火翻炒均匀，出锅的时候根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。
——老井说——
鱼香肉丝主要是鱼香汁的调配，很多人喜欢用等量的醋、汤、生抽和淀粉，但鱼香味是酸甜咸辣口的，酸和甜应该是主要的味道，用3份醋，2份糖，1份生抽和淀粉调配是比较合适的。味道也更加接近传统的鱼香味道。#9月吃什么#
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鱼香汁怎么调，正宗鱼香汁调配比例及秘诀，学会了做给家人吃
制作鱼香类菜肴自然离不开鱼香汁，它可是鱼香菜肴美味好吃的关键秘诀。所以，今天咱就说说鱼香汁怎么调超级好吃，以及正宗鱼香汁的调配密诀及做法。
正宗鱼香汁调配口诀及比例
密诀1：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油）。
密诀2：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好.
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
经典鱼香汁的制作方法
根据以上调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法，鱼香味超浓，越下饭。
制作方法一：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。
制作方法二：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。
制作方三：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。
学会了吗？是不是比较简单，喜欢的话可以试试，感谢阅读！
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