做猪蹄，为啥总有腥味？教你一招，只香不腥，还原儿时的味道！
今天分享年菜系列菜谱第七道：发财猪手。
这是非常具有年味儿的一道菜，猪蹄被寓为抓钱手，做好后用油菜装饰，油菜的谐音“有财”，所以是一道很有寓意的吉祥大菜哦，并且是一道人见人爱的菜肴。
小时候只有过年才能吃到这道菜呢，如今条件好了，随时都可以吃，不过真是很难找到小时候那个味道了，很多朋友都觉得猪蹄做出来有腥味，不像小时候吃起来那么香，其实除了本身肉质的差别外，还有做法上的不同。
小时候在老家做猪蹄都是要烧一下，而城里大多数都是不烧，而是焯水，所以做出来味道差不少，燃气灶上没法烧，但办法还是有的，比如像我今天这么做，具体的做法咱们在后面步骤里看吧......
分享做法之前再说点有关猪蹄的营养小科普，猪蹄一直被称为美容食物，满满的胶原蛋白，但有一样千万别忽视了，那就是猪蹄含有很高的脂肪。
猪蹄的胶原蛋白美不美容其实不是绝对的，胶原蛋白吃进肚里后是要被分解，身体根据自身需要重新合成各种蛋白，过去说吃猪蹄美容也不是没有道理，因为过去缺油水年代，不管是蛋白质还是脂肪都很缺乏，能有富含蛋白和脂肪的猪蹄吃，自然会让身体补充能量，脸上气色也就会更好。
但如今已经不是缺吃少穿的年代了，所以吃猪蹄不要因为好吃就使劲吃哦，也不要觉得可以美容就多吃，这里面的脂肪含量可是很高的哦，吃完就需要好好运动运动了，不然还真是每逢佳节胖三斤呢......
转回正题，做菜做菜，来看看具体做法......
【食材】
猪前蹄两只、小油菜适量、生姜一块、大葱一段、红辣腐乳一块、生抽适量、老抽少许、冰糖10克、花雕酒15克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将猪蹄的皮这一面放入锅里，一边加热一边用锅铲按压，让每一块的皮这一面均匀受热。
3、最后烧成这个样子，这个需要用铸铁锅来操作比较方便，不粘锅不适合，不锈钢锅比较沾，铸铁锅开始也沾，不要着急翻面，用锅铲按压，尽量均匀受热，等烧起锅巴后再用锅铲推一推就离开锅底了。
4、用热水仔细清洗干净，然后改刀成小块。
5、将猪蹄倒入锅里，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺半花雕酒、一块戳碎的腐乳，加入大葱段和姜片。（一勺约10毫升）
6、多翻炒一会。
7、加入约300克水，一边中火煮一边再翻拌翻拌。
8、然后改小火，盖上锅盖，小火慢慢焖煮两个小时。
9、另起锅，加入适量水烧开，加入一点盐，放入小油菜烫熟。
10、装盘，撒上葱花即可。
【小贴士】
一、猪蹄分为前猪蹄和后猪蹄，做这道菜更适合用前猪蹄，买的时候选择，最直观的方法就是看：前猪蹄是比较弯的，后猪蹄是比较直的；
二、做这道菜的时间比较长，这样慢慢焖出来的猪蹄更加软烂香糯而不腻；
三、买回来的猪蹄可以先泡泡水，然后经过在锅里烧猪皮的过程，再用热水反复洗，炖的时候加了花雕酒，所以不需要焯水了，这样做出来的猪蹄香而不腥；
四、珐琅锅比较省水，加300克水足够了，如果用别的锅根据实际情况酌情增加水的用量。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师，致力于原创养生美食，每天分享简单、创意、改良版 的接地气养生菜肴。
年菜系列更多菜谱欢迎关注公众号“叶子的小厨”里查阅。
炖猪蹄，记住一放三不放，猪蹄软烂，汤汁鲜香不腥，一碗不够喝
大家好，我是阿飞，今天推荐一道大人孩子都适合喝的汤，孩子吃了补钙健脑长个子，女人常吃面如桃花皮肤好，美容还能抗衰老。
冬天天冷，有时间炖一锅给自己给家人补一补。
【猪蹄花生汤】
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，钙等营养价值，有助于补血、润肤、通乳、强壮腰膝、延缓衰老。
花生中的锌和钙含量不低，可以养血美容，促进大脑发育，增强记忆，促进骨骼发育还能有效地延缓衰老。
把猪蹄和花生一炖，满满一锅的胶原蛋白 ，浓香营养还养颜，这个干燥寒冷的冬天，滋润又补水，拒绝干燥就从现在开始。
1.把干花生米用温水泡半个小时， 脱去花生米外面的红衣。
买了2个猪蹄，卖猪蹄的处理的很干净了，看到有不干净的地方，用咱的眉夹再处理处理。
把猪蹄破开 ，剁成小块。家里没有砍刀的朋友也可以让卖猪蹄的帮一下忙，砍成小块。
花生泡发以后， 剥去红衣。
2.把猪蹄焯水。
.锅内烧水 ，凉水 放入猪蹄， 淋入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟充分煮出血沫以后捞出来，用清水把猪蹄冲洗干净。
3.炖汤
锅中加入清水，放入猪蹄，想要把猪蹄炖的软糯筷子一扎就烂，需要炖煮的时间长，嫩猪蹄80分钟左右就行。买到老猪蹄估计要1到2个小时。
这里最好一次性把水添够，中途尽量别再加水了。
第一次：开大火炖煮30分钟， 炖煮期间猪蹄中的油脂会溢出来，可以用勺子打去浮沫，猪蹄汤不会太油腻。
猪蹄汤想要浓郁奶白 ，炖的时候火一定要大，让营养充分析出来融入汤到里面。
第二次：30分钟以后倒入花生转小火炖煮 ，再炖40分钟左右。
大概八成熟的时候 ，再把火转小点，盖上锅盖焖。
俗话说 ：“千滚不如一焖”
这样既不乱汤还成形，还能析出更多的营养。
第三次：焖5分钟 ，放入几粒红枣，把红枣的香甜味炖出来。
到这里我们什么都没有放，就是料酒也是焯水时放点，炖煮期间，注意火候就行了。前后炖煮时间大概在80分钟左右，猪蹄用筷子轻轻一扎就烂了，汤汁已经奶白了，没有一点异味。
最后就放一样最基本的调味料：盐。
然后加入适量的食盐 ，调一下底味， 就能出锅装盘了。最后撒入几粒枸杞 ，这锅清香软糯的猪蹄花生汤就炖好了。
炖猪蹄，炖排骨还是炖猪肉，只要是炖喝的汤，切记炖煮中间有3样东西别乱放。
第一：料酒 ，料酒虽然是去腥神器却不适合炖汤，料酒是在烹饪也就是炒菜时，随着温度的升高能挥发带走腥味。
第二：八角， 八角香味太重，放了八角会适得其反，夺了猪蹄的香味。
第三：花椒， 花椒气味香，麻味重，能去腥增香。但是在炖汤的过程一是容易给汤上色，二是抢食材的味道。
所以炖汤过程中，尽量不放调料，前期焯水就行了。不放大料不乱味。猪蹄软糯脱骨，一碰就烂，汤汁不腥味道鲜。
相关问答
卤猪蹄怎么达到去腥和增香?
家庭版美味卤猪蹄儿用料猪蹄4只姜1小块葱半根白糖50克盐少许料酒少许大料3个花椒少许干辣椒2个香叶4片老抽少许食用油少许家庭版美味卤猪蹄儿的做法猪蹄...
猪蹄怎么去腥-理想国阿妹的回答-懂得
放多点生姜、少许醋。
有没有一款专门为猪蹄去腥增香的香料配方?
以上造成猪蹄具有腥味的三个因素中,如果我们不对猪蹄做预处理,我敢这么说,无论你用任何一个所谓的去腥的配方,都是无法去掉猪蹄上的腥味,不信的大家可以尽管...
请问烤猪蹄怎么去腥?
食材猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克。步骤/方法猪...
猪头肉怎么去腥解腻?用什么酱油?
猪头肉怎么去腥解腻,前几天刚好做了一次,记录了下来,下面给大家分享一下卤水猪头肉主料猪头肉半个清蒜3棵花椒若干八角4-5个香叶3-4片...猪头肉怎么去...
猪蹄怎么去除腥味-豆豆儿妹妹的回答-懂得
猪蹄怎样去异味?1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。(好处:去异味、去毛、皮口感好)再用水...
猪蹄，怎么样才能去掉毛腥味，卤出来好吃?
你好!我是相里,很高兴为你解答!记得关注我哦😜猪蹄去腥方法一:1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白...将生猪蹄...
整个猪蹄怎么收拾彻底干净?
方法:用火烧黑猪蹄表皮去腥(用喷火枪或燃气灶火均可),然后把猪蹄泡入水中,水里加少许白醋,再刮去表皮黑灰,然后就可以制作了。方法:用火烧黑猪蹄表皮去腥(用...
家里买了猪蹄，怎样炖猪蹄好吃软烂?-九州醉餐饮网
[回答]1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水,绝对碃海百剿知济版汐保搂不能用冷水,牛肉中含有大量的蛋白质,而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固,以防止肉中的成分...
猪蹄只放姜可以除腥味吗?
猪蹄只放姜可以去腥,但是除不了太多腥味。肉类的腥气味是非常重的,要去腥需将猪蹄凉水下锅,放入葱姜料酒,大火烧开,拿出洗净血沫,在烹制过程中还需要加入...