超低价速冻水饺质量调查：标称猪肉馅暗藏鸡肉未明示，成本价不足3元/斤

新京报记者近期调查发现，在线上线下渠道销售的8个品牌约40款名称含有“猪肉”或“牛肉”的速冻水饺里，有18款用料“不纯”，如猪肉馅料里加鸡肉、牛肉馅料里加猪肉等，涉及多个知名品牌（见新京报App2021年12月20日报道《牛肉水饺加猪肉，猪肉馄饨混鸡肉：被忽视的速冻产品“潜规则”》），速冻食品馅料“潜规则”也因此引起公众的关注。

按照现有标准，商家若对速冻食品“混肉”情况如实标注，则不存在违规。而中国食品报近日报道显示，市场上存在另一种添加“不纯”肉馅的现象。在河南漯河、江苏徐州等地的小卖部、批发市场售有多款低于3元/斤的猪肉馅水饺、牛肉馅水饺，这些水饺维持低价的一大“法宝”就是在馅料中添加鸡肉。漯河市桂花香食品有限公司、徐州欣念生物科技有限公司等企业还存在往水饺中添加鸡肉却未如实标注的情况，涉嫌违反《预包装食品标签通则》，侵害消费者权益。

据业内向新京报记者透露，此类超低价水饺主要集中在县、乡市场小型商超，大多产自作坊式小厂家，以透明大包装或散装售卖为主。考虑到这样的超低价格不能覆盖正常原材料成本，建议消费者谨慎购买。

水饺添加鸡肉未标注

成立于2004年的漯河市桂花香食品有限公司（简称“桂花香食品”）主要从事速冻面米食品的生产与销售。在官网简介中，该公司自称日产能力200余吨，坚持“质量至上，诚信为本”，“从原材料购进到产品加工的每个环节进行严格科学的管理”，曾多次拿到当地“诚信企业”资质。

这样一家企业近日却被媒体爆出为降低成本，在猪肉水饺中混入鸡肉，却未如实标注。

据中国食品报发布的《鸡架泥槽头肉入馅这样的低价水饺你敢吃吗》报道，桂花香食品所产速冻猪肉香葱水饺在厂区附近小卖部售价仅合2.3元/斤，在豫中南一批发市场售价仅为2.65元/斤，约是品牌商家同类型水饺售价的1/3左右。该公司车间主管解释称，其猪肉水饺之所以如此便宜，是因为添加了鸡肉以降低成本。相关产品配料表未如实标注鸡肉成分，是因为“漏打了”。

无独有偶，另一家徐州欣念生物科技有限公司生产的低价速冻牛肉水饺、猪肉水饺售价均合2.5元/斤，也被媒体发现存在往馅料里添加鸡肉成分，但未在配料表标注的情况。对此，企业给出的理由是由于“疏忽”造成。资料显示，该公司成立于2016年，主营水饺、汤圆、馄饨、粽子等速冻产品，日生产量可达50吨。

根据国标《预包装食品标签通则》GB 7718-2011规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过 2%的配料可以不按递减顺序排列。这也意味着上述水饺中无论加入的鸡肉量多少，都应如实在配料表中标注，否则违反《预包装食品标签通则》规定。

中国人民大学商法研究所所长刘俊海对新京报记者指出，在速冻产品中添加鸡肉成分却不如实标注，涉嫌侵害消费者的知情权、选择权、公平交易权、安全保障权等权益，这种行为应予以叫停。

超低价水饺需警惕

针对上述相关企业被曝光的问题，新京报记者12月21日起联系漯河市市场监管局和徐州市市场监管局应急宣传处，电话均未能接通。

新京报记者拿到的一份材料显示，针对上述报道，漯河市市场监管局源汇分局近期对漯河市桂花香食品有限公司进行了突击检查，对该企业所生产的“猪肉水饺”食品原料、检验报告、人员管理等环节进行现场检查、取证，还详细核查了索证索票情况。现场检查结束后，执法人员给该生产企业负责人下达了询问通知书，并对现场取样食品原材料、“猪肉水饺”进行送检，目前正在等待检验报告，事件也正在进一步调查处理当中。

12月21日，徐州欣念生物科技有限公司总经理王永刚就产品添加鸡肉但未标注问题回应新京报记者称，公司早在今年6月就发现此类问题并进行了整改，报道中涉及的产品可能是市场上未销售完的存货。在相关水饺中添加鸡肉，主要是基于降低成本和调味两种考虑，“这个（涉事水饺）并不是高端产品，价格稍微便宜点”。此外，报道刊出后，当地市场监管部门也对该公司进行了检查。

新京报记者注意到，此次在产品配料表中“隐瞒”鸡肉成分的“桂花香”猪肉香葱水饺、“欣念”速冻牛肉馅水饺，其规格均为10斤以上，包装简易。有速冻食品企业向新京报记者透露，超低价水饺主要市场集中在内陆省份的县、乡、村市场的小型商超，大多产自于县城周边地区作坊式的小厂家，包装往往采用透明大包装的形式，甚至直接以敞口散称的形式进行售卖，售价多在5元/斤左右，促销时每斤甚至低至2元-3元。

另据中国食品报报道，有山东三合盛食品有限公司孙姓负责人介绍，很多饺子生产企业还会大量使用价格低廉的鸡脖泥、鸡架泥做肉馅。所谓鸡脖泥、鸡架泥，就是将去皮的鸡脖、鸡架放进骨肉分离机中，通过不断挤压，骨渣被拦截，也有部分企业将骨头与肉一起混合打碎使用。多家鸡脖泥、鸡架泥生产企业均宣称其产品被低价水饺生产企业大量使用。市场监管局执法人员坦言，即便是明知企业采用了肥膘、槽头肉、鸡脖皮、鸡脖泥等原材料，只要这些原材料有合格检测检疫手续，正规的进货流程，也不能认定人家在使用上违规违法，毕竟没有限制不能在冷冻水饺领域使用。

“考虑到这样超低的价格并不能覆盖正常的原材料成本，建议消费者在购买速冻面米食品时要多注意观察比较。”前述速冻食品企业建议，消费者尽量在大型超市等正规渠道购买，产品来源更有保证；咨询清楚品牌厂家、生产日期、保质期、配料表等基础信息；观察确认产品是否存在化冻后又复冻而产生发黑或过白的现象；尽量选择购买具有一定规模和历史的品牌产品。

新京报记者郭铁图片来源崔斌伟供图

编辑祝凤岚校对杨许丽

鸡架泥槽头肉入馅这样的低价水饺你敢吃吗

年初，一则“8元水饺管吃饱”的视频在网络上广受关注。视频讲述在某工地附近，只需花8元钱，便可不限量吃热腾腾的韭菜猪肉水饺。有网友评价，该售价很实惠、很亲民，摊主惠顾农民工的做法让人暖心；也有网友通过原材料价格比较，用成本倒推的方式对这些猪肉馅水饺的食品质量提出质疑。

经走访了解，市场上还有多款低于3元/斤的猪肉馅水饺、牛肉馅水饺，并有着不错的销量。这些低端水饺到底采用了什么样的原材料？产品是否合格？食用后会不会影响人们的身体健康？本报记者走访了全国多个批发市场、水饺生产企业，实地了解这些低价水饺的真相。

原料使用“门道”多

位于河南省漯河市源汇区漯舞路口西6公里的漯河市桂花香食品有限公司，是一家拥有10多年生水饺生产、销售的食品企业。厂区旁小卖部老板介绍，附近村民经常到该厂购买水饺，一件4袋共20斤的猪肉香葱水饺仅需40多元，合2.3元左右/斤，便宜而且味道还不错。“40多元/件是给我们员工的福利价，厂家对外直销价是53元/件。”桂花香公司销售部工作人员解释说。

在漯河市豫中南果品蔬菜批发市场，有多家售卖速冻饺子的商家，记者发现，市场上的速冻饺子价格区间跨度较大，以猪肉大葱水饺为例，每斤价格在3—15元。一冷冻食品专营店老板坦言，在该市场，低价格的水饺销售量比较大，而且此类水饺以5斤以上的大包装为主，购买对象主要为中小餐馆、工地食堂、乡下超市等。桂花香牌猪肉香葱饺子在该市场也有销售，折合2.65元/斤的价格，大概是品牌商家同类型水饺售价的1/3左右。

如此低价的水饺究竟是怎么生产出来的？记者与漯河市市场监管局、漯河市源汇区市场监管局工作人员一同走进了桂花香食品有限公司。

桂花香公司生产车间主管告知，其生产的桂花香牌猪肉香葱水饺之所以便宜的原因，是添加了价格相对便宜的鸡肉，进而来降低成本。但面对配料表中为何没有标注鸡肉添加的质疑时，他反复翻看从车间拿去的包装袋后，略显尴尬地解释称：“配料表漏打了。”

根据企业提供的配方配量计算，即便按终端销售价格2.65元/斤推算，猪肉香葱水饺成本核算依旧成谜。

在记者多次要求下，桂花香公司原料冷冻库门才被打开，记者发现，偌大的冷库内堆满了鸡脖皮、鸡大胸、猪碎肥、猪肥膘等冻品，未发现猪五花肉、里脊肉、肋条、前肩肉等家庭日常包饺子所用肉品。

“鸡脖皮每吨3800元（1.9元/斤）。”山东三合盛食品有限公司孙姓负责人介绍，除用鸡脖皮搅碎入馅外，很多饺子生产企业也会大量使用鸡脖泥、鸡架泥做肉馅。鸡脖泥每吨4500元（2.25元/斤）、鸡架泥每吨3300元（1.65元/斤）。

所谓鸡脖泥、鸡架泥，就是将去皮的鸡脖、鸡架，放进骨肉分离机中，通过不断挤压，实现肉如泥般地从小孔中流出，骨渣被拦截。为了更大限度降低价格，也有部分企业将骨头与肉一起混合打碎使用。记者走访了多家鸡脖泥、鸡架泥生产企业，均宣称其产品被低价水饺生产企业大量使用。

记者根据桂花香公司冷库中“猪碎肥”的生产厂家地址，几经辗转，颇费周折地找到该原料生产商。该企业生产车间较简陋、生产车间与外界互通、人员可以随意进出加工车间、进出车间未做消杀工作，几个大水池里泡着冷冻带血的槽头肉。

“槽头肉”是猪颈脖处肉，因为附带有大量淋巴，被很多消费者所忌讳。在相关屠宰、分割检验检疫规定及《分割鲜、冻猪瘦肉》（GB/T9959.2-2008）中均明确规定：分割肉应修割去除伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。

常姓负责人介绍称：“拉回来的肉都是冷冻的，需要经过浸泡一段时间化冻了才能进行分割加工，槽头肉可以分割成肉青、碎肉、红膘、白膘等。”漯河市桂花香食品有限公司是其公司客户，供货的价格是白膘肉4元/斤，红膘肉3.5元/斤。

产品售价低得离谱

在调查走访中发现，隐瞒配料表真实情况的水饺生产企业并不止桂花香公司一家，徐州欣念生物科技有限公司也存在类似情况。

据了解，在徐州当地，猪肉批发价格8元/斤，牛肉40元/斤，小麦粉批发价格1.3元/斤。在如此物价下，该公司标称其速冻猪肉芹菜水饺为50元20斤，速冻牛肉馅水饺也为50元20斤，猪肉馅与牛肉馅价格一样，均为2.5元/斤。如何做到如此低的售价？为何猪肉馅与牛肉馅同价？对此疑问，该公司销售人员笑而不答，转身离去。当地市场监管局办公室主任彭某也很诧异该产品的真实用料，并反复强调，一旦发现存在食品安全问题，一定要严肃处理。

徐州欣念生物科技有限公司负责人王永刚后电话联系记者，称他们的水饺价格低的原因是肉馅里添加了鸡肉，由于“疏忽”，没有标识完整。

记者注意到，这些低价水饺在包装上标示称：执行标准为GB/T 23786-2009《速冻饺子》，含馅量≥40%，均高于≥35%的国家标准。一位不愿具名的国内知名水饺企业工作人员透露，他们公司水饺终端售价每斤不低于7—8元，市场上大量流通的低价水饺，以他们企业现有工艺、质量要求，是无法生产出来的。

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中明确规定，配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。食品标签的基本要求是应真实、准确。然而，记者采访过程中，多个低价水饺生产商对原料使用都采取了躲闪或含糊的回答。

标识不完整竟然是“疏忽”

值得注意的是，记者将桂花香牌、欣念牌、伟家牌、麦克多牌等多款低价水饺送至检测机构进行检测，得到的检测结果均为合格，进行肉源性检测亦能检出猪肉或牛肉。

多名市场监管局执法人员坦言：“即便是明知该企业采用了肥膘、槽头肉、鸡脖皮、鸡脖泥等原材料，只要这些原材料有合格的检测检疫手续，正规的进货流程，我们也不能认定人家在使用上违规违法，毕竟这些产品国家没有限制不能在冷冻水饺领域使用。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说：“猪肉馅里使用槽头肉、鸡脖泥、鸡架泥代替鸡肉等行为，均属于产品掺假、以次充好。另外，低价肉丸也普遍存在用鸡脖泥、鸡架泥代替鸡肉的现象。”

鉴于低价水饺的产品标签中，有的企业在猪肉水饺馅料中添加了鸡肉，而产品标签中没有标注，企业负责人称由于“疏忽”没有标识完整。何计国指出，这些产品的标签违反了预包装食品标签通则的规定，通则要求“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列”。

在“四个最严”的食品安全监管体系下，我国食品安全治理环境与监督管理工作取得了显著成效，人民群众“舌尖上的安全”得到了充分保障，但在食品链的局部仍存在着“掺杂使假”现象，侵犯了消费者利益，破坏了行业健康发展。有关部门是否应考虑将食品监管由“终端”仅看产品检测报告，向生产前端移动，进一步加强对食品生产过程的监管，规范速冻水饺的生产经营行为，进一步保障市场经济健康发展，保护合法